در صنعت فرآوری و توزیع گوشت مرغ، قطعه بندی مرغ یکی از مهم‌ترین مراحل برای بهینه‌سازی فروش و پاسخ به نیاز بازار است. اما پرسشی که برای بسیاری از فعالان این صنعت مطرح است، این است که: فروش ران صرفه اقتصادی بیشتری دارد یا سینه؟ این سوال به‌ظاهر ساده، پشتوانه‌ای از تحلیل داده‌های بازار، شناخت الگوهای مصرف و برآورد هزینه‌ها دارد. در ادامه به بررسی دقیق این موضوع می‌پردازیم.

راندمان فروش ران نسبت به سینه در قطعه بندی مرغ

تفاوت ساختاری ران و سینه در قطعه بندی مرغ

در فرآیند قطعه بندی مرغ، بخش‌های مختلفی چون سینه، ران، بال و گردن به صورت جداگانه تفکیک و بسته‌بندی می‌شوند. سینه مرغ معمولاً گوشت سفید محسوب می‌شود و برای غذاهایی با پخت سریع، مانند استیک و گریل، کاربرد دارد. اما ران شامل گوشت تیره‌تر و چرب‌تر است که برای خوراک‌ها و غذاهای سنتی مصرف بالاتری دارد.

مزایای فروش ران در مقایسه با سینه

تقاضای بیشتر در مصارف خانگی و صنفی

بسیاری از رستوران‌ها، کترینگ‌ها و حتی مصرف‌کنندگان خانگی، ترجیح می‌دهند از ران به دلیل چربی طبیعی و طعم بهتر استفاده کنند. به همین دلیل فروش ران در قطعه بندی مرغ در برخی مناطق حتی بالاتر از سینه است.

راندمان مالی بالاتر

با توجه به اینکه ران مرغ درصد بیشتری از وزن لاشه را شامل می‌شود و ضایعات کمتری در پخت دارد، در نتیجه سود حاصل از فروش آن به‌طور میانگین ۵ تا ۱۰ درصد بیشتر از سینه تخمین زده می‌شود.

نقاط قوت سینه مرغ در بازار قطعه بندی

ارزش بازاری بالاتر

در برخی بازارهای خاص، مخصوصاً برای رژیم‌های غذایی کم‌چرب، سینه مرغ ارزش بیشتری دارد. به‌خصوص در مناطق شهری و برای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت.

 مناسب برای بسته‌بندی‌های خاص

سینه مرغ به دلیل ظاهر یکنواخت‌تر، برای محصولات فرآوری‌شده مانند فیله، ناگت و رول بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جمع‌بندی اقتصادی: ران یا سینه؟

با توجه به داده‌های داخلی Mayan Protein و بررسی‌های میدانی در بازار، فروش ران در قطعه بندی مرغ از نظر بازگشت سرمایه و حاشیه سود، در بسیاری از موارد به‌صرفه‌تر از فروش سینه است. به‌خصوص در بازارهایی که چربی بیشتر و طعم غنی‌تر مزیت رقابتی محسوب می‌شود.

مقایسه راندمان سینه و ران مرغ

برای مشاهده مقالات مرتبط با تخم مرغ فله به سایت شیلان گستران و جهت بررسی چاشنی‌های طعم‌دهنده متناسب با قطعات مرغ به چاشنی فودز سر بزنید.

دعوت به خرید از مایان پروتئین

اگر به دنبال تأمین مستقیم و مطمئن قطعات مرغ برای رستوران، کارخانه یا مرکز پخش خود هستید، همین حالا با ما تماس بگیرید:

📞 ۰۹۱۲۷۴۶۴۵۶۲

کارشناسان مایان پروتئین آماده ثبت سفارشات عمده شما در کوتاه‌ترین زمان هستند.

برای خواندن مقاله مقایسه راندمان اقتصادی قطعات مختلف کلیک کنید