در این راهنمای جامع قطعه‌بندی مرغ، با روش‌های اصولی و کاربردی تکه‌کردن مرغ آشنا می‌شوید. مناسب برای آشپزان خانگی، رستوران‌ها و کسب‌وکارهای عرضه گوشت. با ما همراه باشید تا بهینه‌ترین روش قطعه‌بندی را یاد بگیرید.
راهنمای جامع قطعه‌بندی مرغ
قطعات مختلف مرغ همراه با اسامی لاتین
قطعه‌بندی مرغ یکی از مهارت‌های پایه در آشپزی و فرآوری گوشت است که تأثیر مستقیم بر کیفیت پخت، زیبایی غذا و میزان استفاده بهینه از لاشه مرغ دارد. چه در خانه باشید و چه در کسب‌وکارهایی مانند رستوران یا مراکز بسته‌بندی گوشت فعالیت کنید، یادگیری این مهارت بسیار مهم است.
چرا قطعه‌بندی صحیح مرغ اهمیت دارد؟
قطعه‌بندی اصولی باعث افزایش بهره‌وری، کاهش ضایعات، بهبود ظاهر غذا و تسهیل در طبخ می‌شود. در کسب‌وکارهای مواد پروتئینی، قطعه‌بندی استاندارد تأثیر مستقیمی بر رضایت مشتری و سودآوری دارد. در خانه نیز با این کار می‌توان بخش‌های مختلف مرغ را برای پخت غذاهای متنوع مانند سوپ، خورش، کباب یا سرخ‌کردنی استفاده کرد.
ابزارهای مورد نیاز برای قطعه‌بندی
برای شروع قطعه‌بندی مرغ، بهتر است ابزارهای زیر را آماده داشته باشید:
چاقوی تیز مخصوص گوشت: چاقویی با تیغه باریک و بلند که کنترل و دقت را بالا می‌برد.
چاقوی مخصوص خرد کردن مرغ
تخته برش: ترجیحاً پلاستیکی و قابل شست‌وشو برای رعایت بهداشت.
تخته خرد کردن مرغ
دستکش یک‌بارمصرف: برای جلوگیری از آلودگی و رعایت بهداشت در محیط کار.
قیچی مخصوص مرغ (در صورت نیاز): برای برش استخوان‌ها و مفاصل.
قیچی خرد کردن مرغ
مراحل گام‌به‌گام قطعه‌بندی مرغ
１.آماده‌سازی اولیه :
مرغ را شسته و روی تخته برش قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که رطوبت اضافی با دستمال گرفته شده باشد تا چاقو لیز نخورد.
２.جدا کردن ران و ساق:
جدا کردن ران
پای مرغ را به سمت بیرون بکشید تا مفصل ران دیده شود. با چاقو از محل اتصال مفصل، برش را انجام دهید. حالا ران را از قسمت وسط به دو تکه ران و ساق تقسیم کنید.
３.جدا کردن بال‌ها
جدا کردن بال مرغ
بال‌ها را از محل مفصل به‌راحتی با یک برش جدا کنید. می‌توانید بال را نیز به دو بخش: بازو و نوک بال تقسیم کنید.
４.جدا کردن سینه:
جا کردن سینه
مرغ را به پشت بخوابانید و با یک برش در وسط سینه (از روی استخوان جناغ) دو نیمه را از هم جدا کنید. هر نیمه سینه را می‌توان به دو قطعه کوچک‌تر تقسیم کرد یا به‌صورت کامل برای غذاهایی مانند جوجه‌کباب نگه داشت.
５.برش پشت مرغ:
جدا کردن پشت مرغ
قسمت پشتی مرغ شامل استخوان‌های زیاد و گوشت کم است، اما برای تهیه عصاره یا سوپ بسیار مناسب است. آن را نیز جدا کرده و برای استفاده بعدی فریز کنید.
انواع قطعه‌بندی مرغ
در صنایع غذایی در صنعت گوشت، قطعه‌بندی مرغ با استانداردهای خاصی انجام می‌شود. مهم‌ترین انواع قطعه‌بندی عبارتند از:
１.قطعه‌بندی هشت تکه:
رایج‌ترین نوع قطعه‌بندی است که شامل: دو ران، دو ساق، دو بال و دو سینه می‌باشد.
２. قطعه‌بندی بر اساس مصرف:
سینه مکعبی: برای ساندویچ یا جوجه‌چینی. ساق بی‌استخوان: برای رستوران‌های فست‌فود. مرغ کامل پاک‌شده: برای مشتریان عمده یا خانواده‌ها
３.قطعه‌بندی بسته‌بندی‌شده صنعتی:
در واحدهای بسته‌بندی، قطعه‌بندی با دستگاه و استاندارد وزن انجام می‌شود. هر قطعه بین ۲۵۰ تا ۳۵۰ گرم وزن دارد و در بسته‌های وکیوم‌شده به بازار عرضه می‌شود.
نکات بهداشتی و ایمنی در قطعه‌بندی:
همیشه تخته برش مرغ را جدا از تخته سبزیجات نگه دارید.
چاقو و وسایل قطعه‌بندی را پس از هر بار استفاده، با آب داغ و مواد ضدعفونی‌کننده بشویید.
از یخ‌زدایی درست مرغ قبل از قطعه‌بندی استفاده کنید (یخ‌زدایی در یخچال، نه در دمای محیط)
هرگز گوشت خام را با دست آلوده لمس نکنید و دست‌ها را مکرراً بشویید.
نتیجه‌گیری
قطعه‌بندی مرغ یک مهارت کلیدی در فرآوری مواد پروتئینی است که هم برای مصارف خانگی و هم برای مشاغل مرتبط اهمیت دارد. با رعایت اصول صحیح و استفاده از ابزار مناسب، می‌توانید بهره‌وری بیشتری از هر لاشه مرغ داشته باشید و کیفیت نهایی غذای خود را بهبود بخشید.