قطعه‌بندی استاندارد مرغ نقش مهمی در بهبود کیفیت بسته‌بندی، بهینه‌سازی زنجیره تامین و رضایت مشتریان عمده دارد. در این مقاله با روش‌های اصولی قطعه‌بندی آشنا شوید.
قطعه بندی استاندارد مرغ چگونه است؟
در صنایع غذایی و به‌ویژه برای کسب و کارها، قطعه‌بندی مرغ با استانداردهای مشخص، نه‌تنها بر کیفیت محصول تأثیر می‌گذارد، بلکه در بهینه‌سازی فروش، بسته‌بندی و رضایت مشتریان نهایی نیز مؤثر است. شناخت این استانداردها برای تولیدکنندگان، توزیع‌کنندگان و حتی خریداران عمده، امری ضروری است.
تعریف قطعه‌بندی استاندارد مرغ
قطعه‌بندی استاندارد یعنی تقسیم لاشه مرغ به بخش‌های مشخص، یکسان و قابل پیش‌بینی بر اساس معیارهای فنی، مصرفی و بهداشتی. این استانداردسازی شامل تعداد مشخص قطعه، وزن هر قطعه، شکل برش، نحوه جداسازی پوست و استخوان و نحوه بسته‌بندی است.
انواع قطعات مرغ در قطعه‌بندی استاندارد
بر اساس استانداردهای صنعتی جهانی و رویه‌های بهینه در ایران، قطعات اصلی مرغ به‌صورت زیر تقسیم می‌شوند:
سینه مرغ
سینه مرغ
به‌صورت کامل، بدون استخوان یا با استخوان
با پوست یا بدون پوست
قابل استفاده در بسته‌بندی‌های ۲ یا ۴ عددی برای رستوران‌ها و کترینگ‌ها
ران کامل یا ران جدا شده (ران و ساق)
ران با پوست و استخوان
ران بدون استخوان برای مصارف خاص (مانند فست‌فودها)
تفکیک ران و ساق برای بسته‌بندی ترکیبی
بال مرغ
بال مرغ
بیشتر برای کبابی و غذاهای فست‌فودی
قابل عرضه در بسته‌های ۶ یا ۱۲ عددی
گاهی با سر بال و گاهی بدون آن عرضه می‌شود
گردن، دل، جگر و سنگدان
گرن مرغ
به‌صورت جداگانه یا ترکیبی بسته‌بندی می‌شود
مصرف‌کننده آن بیشتر کارخانه‌ها یا خریداران فرآوری هستند.
برای خواندن مقاله راهنمای جامع قطعه بندی مرغ اینجا کلیک کنید.
مزایای قطعه‌بندی استاندارد برای کسب‌وکارها
یکپارچگی در وزن و شکل قطعات
استانداردسازی موجب می‌شود که همه قطعات تقریباً وزن یکسان داشته باشند که این موضوع برای بسته‌بندی، انبارداری و قیمت‌گذاری بسیار مهم است.
کاهش ضایعات و افزایش بهره‌وری
با قطعه‌بندی اصولی، ضایعات کاهش یافته و امکان استفاده بهینه از تمام اجزای مرغ فراهم می‌شود. همچنین فرآیند بسته‌بندی و نگهداری به شکل حرفه‌ای‌تری انجام می‌گیرد.
رضایت مشتری و اعتماد بیشتر
خریداران عمده مانند کترینگ‌ها، رستوران‌ها و فروشگاه‌ها ترجیح می‌دهند با تأمین‌کنندگانی همکاری کنند که محصولی با شکل و وزن مشخص، یکنواخت و بدون نقص تحویل می‌دهند.
استانداردهای بهداشتی در قطعه‌بندی مرغ
رعایت دمای مناسب در حین برش
باید فرآیند قطعه‌بندی در دمای پایین (زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) انجام شود تا از رشد باکتری جلوگیری گردد.
استفاده از ابزارهای استریل و ضدزنگ
چاقو، تخته و دستگاه‌های برش باید به‌صورت مرتب ضدعفونی شده و از جنس استیل ضدزنگ باشند.
بسته‌بندی در شرایط خلأ یا MAP
برای افزایش ماندگاری و کیفیت قطعات مرغ، بسته‌بندی باید در شرایط بهداشتی و ترجیحاً با تکنولوژی خلأ یا بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) انجام شود.
جمع‌بندی
قطعه‌بندی استاندارد مرغ فرآیندی کلیدی در صنعت پروتئین است که بر کیفیت نهایی محصول، رضایت مشتری و سودآوری کسب‌وکارهای عمده‌فروش تأثیر می‌گذارد. اگر شما هم تأمین‌کننده یا خریدار عمده هستید، توجه به این استانداردها می‌تواند به مزیت رقابتی شما در بازار تبدیل شود.