بررسی مقایسه‌ای راندمان اقتصادی قطعه های مختلف مرغ؛ از ران و سینه تا گردن و بال. این مقاله به رستوران‌داران، فروشگاه‌ها و کترینگ‌ها کمک می‌کند تا بهترین انتخاب اقتصادی را داشته باشند.
مقایسه راندمان اقتصادی قطعه های مختلف مرغ
در صنعت توزیع پروتئین، قطعه بندی مرغ به یکی از بخش‌های مهم در زنجیره تأمین غذا تبدیل شده است. انتخاب نوع قطعه بر اساس راندمان اقتصادی، می‌تواند به سودآوری رستوران‌ها، کترینگ‌ها و فروشگاه‌های پروتئینی کمک زیادی کند. در این مقاله به مقایسه قطعات مختلف مرغ از نظر بازده اقتصادی، وزن قابل مصرف، محبوبیت مصرف‌کننده و قیمت بازار می‌پردازیم.
ران مرغ؛ محبوب برای غذاهای پرچرب و سنتی
ران مرغ به‌دلیل چربی بیشتر و طعم قوی‌تر، در بسیاری از غذاهای سنتی و خورشتی استفاده می‌شود. از نظر اقتصادی، ران یکی از قطعات با راندمان متوسط است. وزن استخوان در آن بیشتر از سینه است اما قیمت آن در بازار معمولاً کمتر است. این ویژگی باعث می‌شود برای رستوران‌های اقتصادی گزینه مناسبی باشد.
سینه مرغ؛ پادشاه بازده در قطعه بندی مرغ
سینه مرغ به‌عنوان بالاترین راندمان در قطعه بندی مرغ شناخته می‌شود. کمترین میزان استخوان، بافت کم‌چرب و حجم بالای گوشت باعث شده تا در فست‌فودها و تولید غذاهای آماده، جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. از نظر اقتصادی، سینه مرغ در صدر جدول قطعات پر بازده قرار دارد. همچنین برای بسته‌بندی‌های بهداشتی و صادراتی هم بسیار مناسب است.
بال و گردن؛ بازده پایین اما کاربرد تبلیغاتی
بال مرغ طرفداران خاص خود را دارد، به‌خصوص برای کبابی‌ها و تهیه مزه‌های خاص. اما میزان گوشت آن پایین است. گردن مرغ نیز به دلیل درصد بالای استخوان، برای مصرف مستقیم پیشنهاد نمی‌شود اما برای تهیه آب مرغ بسیار مفید است. این قطعات بیشتر برای تنوع در منو یا تولید محصولات جانبی مفیدند، نه برای سود مستقیم.
جگر و سنگدان؛ قطعات مکمل در فروش حرفه‌ای
دل و جگر و سنگدان برای بازارهای خاص مثل فروشگاه‌های محلی یا غذاهای سنتی بسیار محبوبند. اگرچه در مقیاس کلان راندمان پایینی دارند، اما سود حاشیه‌ای آنها برای فروشگاه‌های ترکیبی بسیار جذاب است.
پیشنهاد برای توزیع‌کنندگان و رستوران‌داران
اگر در حوزه توزیع فعالیت می‌کنید، پیشنهاد می‌شود بسته‌هایی با تنوع قطعات طراحی کنید تا هم مصرف خانگی و هم حرفه‌ای را پوشش دهد. سینه مرغ باید محور بسته‌بندی‌های اقتصادی باشد. همچنین با همکاری با برندهای تولید چاشنی طعم دهنده مانند چاشنی فودز، می‌توان محصولات آماده پخت ارائه داد که سودآوری را چند برابر می‌کند.
راندمان اقتصادی قطعه های مرغ
نقش بسته‌بندی و قطعه بندی مرغ در افزایش فروش
مطابق گزارش‌های منتشرشده توسط شرکت‌های فعال در صنایع غذایی، محصولاتی که قطعه بندی مرغ حرفه‌ای و بهداشتی دارند، نرخ فروش بالاتری دارند.
جمع‌بندی؛ کدام قطعه برای شما سودآورتر است؟
اگر به دنبال سود اقتصادی هستید، سینه مرغ در اولویت قرار دارد. برای رستوران‌ها و فروشگاه‌هایی که بر تنوع و مزه تمرکز دارند، ران و فیله نیز گزینه‌های خوبی‌اند. در نهایت، آشنایی کامل با قطعه بندی مرغ و ترکیب مناسب آنها در بسته‌بندی، رمز موفقیت در بازار پروتئین است.