با شناخت دقیق کاربرد قطعه‌های مختلف مرغ مانند سینه، ران، بال، گردن و پوست در صنایع غذایی، می‌توان بهره‌وری را افزایش داد و محصولات متنوع‌تری برای بازارهای B2B مانند رستوران‌ها، هتل‌ها و صنایع فرآوری تولید کرد.

کاربرد قطعه‌های مختلف مرغ در صنایع غذایی

مرغ به‌عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین در صنعت غذا، نقش کلیدی در تأمین مواد اولیه برای کسب‌وکارهای متنوع دارد. در صنایع غذایی، هر قطعه از مرغ می‌تواند در بخش خاصی مورد استفاده قرار گیرد و ارزش افزوده‌ای ویژه برای تولیدکننده ایجاد کند. شناخت کاربرد دقیق هر بخش می‌تواند منجر به بهینه‌سازی تولید، کاهش ضایعات و افزایش سودآوری شود.

چرا شناخت قطعه‌های مختلف مرغ برای صنایع غذایی مهم است؟

در کسب‌وکارهای مرتبط با فرآوری مواد غذایی، خرید فله‌ای یا عمده مرغ کامل بدون درک ارزش قطعه‌های مختلف، می‌تواند منجر به استفاده ناکارآمد از منابع شود. اما با شناخت کاربرد هر قسمت، می‌توان محصولات هدفمندتری برای بازار B2B (مانند فست‌فودها، هتل‌ها، کارخانجات فرآوری و کترینگ‌ها) تولید کرد.

 کاربردهای رایج قطعه‌های مختلف مرغ

۱. سینه مرغ: انتخاب اول برای فرآورده‌های کم‌چرب

سینه مرغ، به دلیل بافت نرم، بدون چربی و پروتئین بالا، انتخاب اول در تولید فرآورده‌های رژیمی و غذاهای سلامت‌محور است.

کاربردها:

سینه گریل شده

تولید فیله گریل‌شده برای رستوران‌ها ساندویچ‌های آماده

ناگت مرغ

سوسیس و ناگت مرغ کم‌چرب

استفاده در سالادهای صنعتی

در چاشنی فودز از طعم‌دهنده‌هایی مانند مرینید سیر و کره برای طعم‌دار کردن فیله سینه مرغ استفاده می‌شود که موجب افزایش جذابیت محصول نهایی می‌گردد.

۲. ران مرغ: طعمی عمیق برای غذاهای سنتی و صنعتی

ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، طعم غنی‌تری نسبت به سینه دارد. در صنایعی که اولویت با طعم و آبدار بودن است، این قطعه بسیار محبوب است.

کاربردها:

خورش‌ها و غذاهای سنتی آماده

کنسرو مرغ

مرغ سوخاری صنعتی

مرغ سوخاری صنعتی

۳. بال مرغ: محبوب در تولید تنقلات گوشتی

بال مرغ بیشتر در صنایع غذایی مرتبط با فست‌فود و میان‌وعده‌های گوشتی استفاده می‌شود.

کاربردها:

بال سوخاری آماده (Spicy Wings)

بال مرینید شده برای گریل و باربیکیو

بال مریینید و گریل شده

بسته‌بندی‌های Snack مخصوص فست‌فودها

ترکیب بال مرغ با مرینیدهای تند دودی یا باربیکیو، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند که برای صادرات نیز مناسب است.

۴. گردن و اسکلت مرغ: منبع عالی برای عصاره‌گیری در صنایع غذایی

گردن و اسکلت مرغ به‌جای دور ریخته شدن، در تولید عصاره و سوپ‌پایه به‌کار می‌رود.

کاربردها:

تولید عصاره مرغ مایع یا پودری سوپ‌های صنعتی آماده غذاهای کودک استفاده از این بخش‌ها، یک راه هوشمندانه برای کاهش ضایعات در خطوط فرآوری است.

۵. پوست مرغ: ماده اولیه تولید چربی خوراکی و ژلاتین

پوست مرغ سرشار از چربی و کلاژن است و در صنایع غذایی خاص، برای تولید مواد جانبی به کار می‌رود.

کاربردها:

روغن مرغ

روغن مرغ (برای پخت‌وپز صنعتی)

ژلاتین طبیعی

افزودنی‌های خوراکی برای حیوانات خانگی

ارزش افزوده با طعم‌دهنده‌های مناسب برای قطعات مرغ

در کنار قطعه‌بندی مناسب، طعم‌دهنده‌ها و مرینیدها می‌توانند کیفیت و بازارپذیری محصول را چند برابر کنند. برندهایی مانند “تاپ طعم” در چاشنی فودز مرینیدهای متنوعی برای قطعات مختلف مرغ ارائه می‌کنند

مانند: مرینید باربیکیو برای بال

مرینید زعفرانی برای ران

مرینید کره برای سینه مرغ

ترکیب هوشمند طعم‌دهنده با قطعه مناسب، مسیر برندینگ محصولات غذایی شما را هموار می‌کند.

 نتیجه‌گیری: نگاه صنعتی به قطعه‌بندی مرغ در صنایع غذایی

هر قطعه مرغ ارزش خاصی دارد که در فرآیندهای مختلف تولیدی کاربرد پیدا می‌کند. با شناخت این کاربردها، می‌توان زنجیره تأمین بهینه‌تری ایجاد کرد، محصولات هدفمندتری ساخت و حتی ظرفیت صادراتی شرکت را ارتقاء داد.