۵ اشتباه رایج در خرید مرغ قطعه‌بندی‌شده که می‌تواند باعث ضرر کسب‌وکارهای غذایی شود را بشناسید و با راهکارهای کاربردی، فرآیند خرید را هوشمندانه‌تر مدیریت کنید.
خرید مرغ قطعه‌بندی‌شده یکی از مراحل مهم در زنجیره تأمین رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فروشگاه‌های زنجیره‌ای و دیگر کسب‌وکارهای مرتبط با مواد غذایی است. اگرچه بسیاری از این کسب‌وکارها سال‌ها تجربه در این حوزه دارند، اما اشتباهات رایجی همچنان در فرایند خرید اتفاق می‌افتد که ممکن است هزینه‌های مالی، کاهش کیفیت محصول نهایی یا حتی نارضایتی مشتریان را در پی داشته باشد. در این مقاله به بررسی ۵ اشتباه رایج در خرید مرغ قطعه‌بندی‌شده برای کسب‌وکارها می‌پردازیم تا بتوانید از آن‌ها جلوگیری کرده و انتخابی هوشمندانه‌تر داشته باشید.
１. توجه نکردن به مشخصات دقیق قطعه‌بندی
یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات، خرید مرغ قطعه‌بندی‌شده بدون توجه به نوع قطعه، اندازه، وزن و نحوه برش است. برای مثال، ران مرغ با استخوان با ران بدون استخوان تفاوت زیادی در کاربرد و قیمت دارد. همچنین بعضی قطعه‌بندی‌ها برای گریل مناسب‌اند و بعضی دیگر برای سرخ‌کردن یا خورش.
چه باید کرد؟
همیشه هنگام سفارش، از تأمین‌کننده بخواهید جزئیات کامل برش‌ها را به شما ارائه دهد. داشتن یک لیست مشخص از قطعات مورد نیاز با وزن تقریبی، کار شما را حرفه‌ای‌تر و دقیق‌تر می‌کند.
２. نادیده گرفتن استانداردهای بهداشتی و بسته‌بندی
متأسفانه برخی کسب‌وکارها فقط به قیمت توجه می‌کنند و اهمیت استانداردهای بهداشتی، تاریخ تولید، شرایط حمل و بسته‌بندی را دست‌کم می‌گیرند. محصولاتی که بدون رعایت زنجیره سرد تهیه و نگهداری می‌شوند، ممکن است منبع آلودگی باشند و به سلامت مصرف‌کننده آسیب بزنند.
چه باید کرد؟
فقط از تأمین‌کنندگانی خرید کنید که دارای مجوزهای دامپزشکی،HACCP و سایر تأییدیه‌های بهداشتی هستند. به ظاهر بسته‌بندی، تاریخ تولید و نحوه نگهداری محصول توجه ویژه داشته باشید.
３. خرید از تأمین‌کنندگان غیرقابل‌اعتماد
بعضی از کسب‌وکارها برای کاهش هزینه‌ها به سراغ تأمین‌کنندگان متفرقه می‌روند که ممکن است سابقه، تعهد یا کیفیت لازم را نداشته باشند. این کار ممکن است باعث عدم ثبات در کیفیت محصول، تأخیر در تحویل یا حتی تقلب در وزن و قطعات شود.
چه باید کرد؟
با تأمین‌کنندگانی همکاری کنید که سابقه خوبی در بازار دارند، قراردادهای شفاف ارائه می‌دهند و پشتیبانی قابل‌اعتماد دارند. دریافت نمونه اولیه، بررسی نظرات مشتریان دیگر و بازدید از محل تولید، از اقداماتی است که می‌تواند به انتخاب درست کمک کند.
４. عدم توجه به مصرف واقعی و ایجاد ضایعات بالا
گاهی کسب‌وکارها مرغ قطعه‌بندی را بدون برنامه‌ریزی مصرف تهیه می‌کنند. این کار می‌تواند باعث انباشت محصول، افزایش ضایعات، کاهش کیفیت در اثر نگهداری طولانی و حتی ضرر مالی شود.
چه باید کرد؟
بر اساس میزان فروش، نوع منو و ظرفیت انبار، برنامه منظمی برای خرید داشته باشید. استفاده از سیستم مدیریت موجودی و هماهنگی بین بخش خرید و آشپزخانه نقش زیادی در کاهش ضایعات دارد.
５. غفلت از قراردادهای بلندمدت و تخفیف‌های حجمی
بسیاری از کسب‌وکارها به‌صورت روزانه یا هفتگی خرید می‌کنند و از مزایای قراردادهای بلندمدت، تخفیف‌های حجمی و تأمین مداوم بهره‌مند نمی‌شوند. این موضوع باعث افزایش هزینه تمام‌شده و بی‌ثباتی در تأمین می‌شود.
چه باید کرد؟
در صورتی که حجم خرید ثابتی دارید، حتماً با تأمین‌کننده وارد مذاکره شده و قرارداد بلندمدت ببندید. این قراردادها نه تنها به شما تخفیف می‌دهند، بلکه تضمین می‌کنند در زمان‌های پرتلاطم بازار هم محصول مورد نیاز را در اختیار داشته باشید.
جمع‌بندی
خرید مرغ قطعه‌بندی‌شده فقط یک معامله ساده نیست؛ بلکه بخش مهمی از استراتژی تأمین مواد اولیه در کسب‌وکارهای غذایی است. با دقت در انتخاب نوع قطعات، بررسی استانداردها، همکاری با تأمین‌کنندگان معتبر، مدیریت موجودی و استفاده از قراردادهای هوشمندانه، می‌توان به‌راحتی از این اشتباهات رایج جلوگیری کرد و عملکرد کسب‌وکار را به سطح بالاتری رساند.